Pour manger moins, utilisez une grande fourchette

Fork!, Joshua Rappeneker via Flickr, CC-Licence-by

Pour moins grossir quand vous mangez au restaurant, demandez une fourchette plus grande. C’est la conclusion d’une étude [PDF] menée par des chercheurs de l’université de l’Utah, aux États-Unis, que relate Ariel Schwartz sur Fast Company.

L’étude a été menée dans un restaurant italien, aux États-Unis. Plusieurs tables ont été disposées, et durant deux dîners et deux déjeuners, deux fourchettes différentes étaient placées sur les tables: l’une petite, l’autre plus grande, pouvant contenir environ 20% de nourriture en plus.

«À ce jour, vous avez sans doute entendu —de la part des nutritionnistes, des livres de régimes et des personnalités de la télévision— que de plus grandes assiettes encouragent les gens à manger plus. [La nouvelle étude] a conclu au fait que la taille des couverts avait l’effet inverse: une plus grande fourchette vous fait, au final, manger moins», résume Catherine Rampell sur le blog Economix du New York Times.

Si nous mangeons davantage avec des fourchettes de taille normale, selon l’étude, c’est parce qu’en allant au restaurant nous espérons en avoir pour notre argent. Et la «petite» fourchette nous donne l’impression de moins progresser vers ce but.

«La bouchée devient le médium qui aide à atteindre le but des clients, et influence aussi la quantité consommée. La petite fourchette donne l’impression de ne pas faire de progrès pour rassasier leur faim, du coup, ils consomment davantage que lorsqu’ils utilisent une grande fourchette.»

Seul problème: cela ne fonctionne qu’au restaurant. Lorsque les chercheurs ont voulu répéter l’expérience en laboratoire, les participants, conscients qu’ils participaient à une étude, n’ont pas montré la même motivation, raconte le Medical XPress.

«Le conseil de grand-mère était de manger par petites bouchées, conclut l’étude, mais rappelez-vous, elle nous disait aussi de bien mâcher pour que le corps ait le temps de se rendre compte qu’il a eu assez à manger. Dorénavant, comme nos vies sont occupées et que nous tendons à manger de plus en plus au restaurant, si nous ne mâchons pas plus, alors l’utilisation d’une grande fourchette pourrait nous aider à contrôler notre surconsommation.»

C.L.