Le lien entre la couleur d’un plat ou d’un aliment et les saveurs perçues pourrait être bien plus fort que l’on ne le croit, explique Amy Fleming dans un intéressant article du Guardian.

La perception des saveurs est clairement associée aux papilles et à l’odorat. La texture, la température, le toucher ont aussi un rôle. Mais on mange aussi clairement avec les yeux.

Pour Charles Spence, psychologue expérimental à Oxford, la vision est même plus importante que le goût et l’odeur dans la perception d’un plat. Donc, «la couleur d’un plat ou d’une boisson peut non seulement déterminer si ce plat est appétissant, mais aussi influencer sur la saveur ressentie».

Des couleurs préférées ?

On dit souvent que les humains ont une aversion intrinsèque à la nourriture bleue car elle est très rare dans la nature. Mais alors pourquoi les M&M’s bleus ont tant de succès? Autre théorie souvent entendue, nous serions attirés par la nourriture rouge, signe de maturité, de douceur, de calories…

Mais pour Chris Lukehurst, directeur de recherche à la «Marketing Clinic», pas d’aversion ou d’attirance innée: le lien entre couleur et appétit est «directement lié à l’expérience, aux attentes, aux associations, aux normes culturelles et aux modes».

Par exemple, pensez à de la nourriture verte. Il vous vient à l’esprit des images fraîches, de la roquette, du cresson, du concombre ou des fruits acides… «Mais si je vous parle de viande verte, votre estomac se retourne probablement» explique-t-il au Guardian.

Un steak coloré en bleu aura le même effet, même si vous savez qu’il est parfaitement sûr. Si vous faites manger de la viande artificiellement bleue à des gens dans l’obscurité, puis que vous allumez les lumières, beaucoup vont se sentir mal: «Tel est l’effet repoussant d’une couleur alimentaire complètement hors-contexte ».

Un bonbon bleu nous repoussera moins, parce qu’on a l’habitude, on sait que de toutes façons, sa couleur est artificielle, pourquoi pas du bleu, ma foi…

Les emballages aussi

Les packagings ont aussi des saveurs. «Nos cerveaux excellent pour amasser des associations et utiliser ensuite des raccourcis. Quand une couleur nous fait attendre quelque chose avec un certain goût, nous allons sentir ce que nous attendons sauf si c’est scandaleusement différent» dit Spence. Il a ainsi trompé des gens en permutant le contenu et l’emballage de chips au vinaigre et de chips aux fromage et à l’oignon.

Autre preuve de l’importance de la couleur, la multiplication des teintes différentes de Smarties et de M&M’s serait une stratégie pour nous en faire manger plus… On se ressert plus volontiers d’un bol contenant plusieurs «espèces» de ces bonbons, que d’un bol contenant uniquement des bonbons de notre couleur préférée.

Rouge ou blanc?

Dans le cas du vin, la couleur est essentielle pour évaluer un vin, son âge, sa fraîcheur. Mais elle affecte aussi la manière dont les buveurs perçoivent le bouquet d’un vin.

The Guardian parle d’une étude étonnante : des étudiants en œnologie à Bordeaux ont utilisé des termes comme chicorée, charbon, prune, chocolat, tabac pour définir un vin blanc coloré en rouge (sans qu’ils ne le sachent bien sûr). Vin blanc qu’ils avaient goûté auparavant dans sa vraie couleur, et son arôme avait évoqué le miel, le citron, le litchi, la paille…

L’INRA concluait alors: “les résultats montrent que les descripteurs olfactifs choisis par les dégustateurs pour un vin ont effectivement la couleur de ce vin. Il suffit donc de modifier la couleur d’un vin pour en modifier la perception des arômes”.

Le goût des aliments que nous percevons est donc largement lié à nos autres récepteurs sensoriels, comme la vue et plus précisément la perception de la couleur. Ainsi, on peut “préférer” les M&M’s verts, même s’ils ont le même goût que les autres…

Photo: m&m’s !/ :: Suwaif :: via FlickCC License by

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Tout le monde n’a pas la chance d’aller voir les Jeux Olympiques à Londres cet été.  Rassurez-vous, vous ne le savez peut-être pas encore mais vous pourrez aussi prendre un bain de liesse populaire près de chez vous pendant tout le mois d’août. Voici un top 10 des fêtes gastronomiques françaises qui semblent valoir le détour !

 

1. La fête de l’andouille et du cornichon à Bèze (21) le 15 août

Crée pour aider des enfants atteints de maladies orphelines, la fête de l’andouille et du cornichon à Bèze est un événement incontournable dans la région dijonnaise. C’est notamment l’occasion d’élir Mister cornichon et Miss andouille (cf vidéo en dessous) en avalant le plus rapidement possible une andouille ou un pot de cornichons. Cette année, certains pensent même pouvoir faire venir Madonna (qui sera le même soir en concert à Dijon) pour embrasser les vainqueurs… A bon entendeur!

Le royaume des cornichons et des andouilles par LeBienPublic

2. La fête des huitres et des moules à Chatelaillon-plage (17) le 12 août

La fête des huitres et des moules ce n’est qu’une journée. Mais on y trouve toute sorte de concours: ouverture d’huitres, pêche aux (vrais) canards en mer, course de brouette sur l’estran ou même ce qu’on préfère: le foot dans la vase. Bref, tout ce qu’on aime.

 

 

3. La fête de l’andouillette à Arras (62) le 26 août

Nombreuses sont les villes en France qui se vantent de fabriquer l’andouillette, la vraie! Arras n’échappe pas à la règle et se proclame capitale de l’Andouillette. Cette pièce de «chaire cuite», est célébrée chaque année le dernier dimanche d’août. La ville est en ébullition: les confréries défilent en costumes folkloriques, la course de l’andouillette est organisée déguisé ou non, mais surtout, l’année dernière, le record de la plus grande andouillette du monde a été battu: 250 mètres !

 

 

4. La patate feest à Esquelbecq (59) les 25 et 26 août

Il semble impossible de faire un article sur les fêtes gastronomiques françaises sans parler du vrai et seul repas: la patate. C’est donc à grand coup de jeux autour d’une piscine de purée que s’affrontent les participants de la Patate feest dans les Flandres. Le programme semble intense avec notamment le défilé de la confrérie des fous de la patate Aztèque, le rally des épouvantails et les danses avec les géants nordiques comme Hilaire Patate.

 

 

5. La fête du cassoulet à Castelnaudary (11)  du 21 au 26 aout

Si une andouillette au mois d’août ne vous fait pas envie, vous pouvez toujours vous rattraper à la fête du cassoulet de Castelnaudary qui a lieu au même moment.

Peut-être ferez-vous partie des 75 000 participants qui s’y rendent chaque année. Le dernier weekend d’août, pendant six jours, le cassoulet est à l’honneur dans le Languedoc-Roussillon. Au programme: chars fleuris (le corso fleuri), défilés, concerts et bien sûr préparation de plus de 40 000 cassoulets !

Si vous n’êtes pas encore convaincus, allez faire un tour sur leur site internet de toute beauté et sachez qu’Emile et Image seront de la partie !

Les photos et les vidéos de l’année dernière sont par ici !

 

6. La fête de la bière à Schiltigheim (67) du 3 au 6 août 2012

10 790. C’est le nombre de litres de bière bus l’année dernière lors de la fête de la bière de Schiltigheim. Cet événement est l’occasion de gouter de nombreuses sortes de bières comme la Storig, la bière au pamplemousse ou la bière au miel. L’année dernière, les associations alsaciennes avaient aussi préparé plus de 600 kilos de frites!

 

7. Le festival viticole et gourmand à Saint Pourçain sur Sioule (03) du 9 au 19 août

Non, Saint Pourçain n’est pas seulement un lieu de promenade dans les champs en tous genres, c’est également un des plus anciens vignobles de France. Ce festival est donc constitué de dégustations, de randonnées et de concerts. Vous aurez aussi peut-être la chance d’être déguisé en Vercingétorix ou être élue Miss Saint Pourçain !

 

8. Le festival estiv’ail à Saint-Clar (32) du 9 au 16 août

Quoi de plus glamour qu’une «nuit de l’ail»? Du 9 au 16 août se tient dans le Gers le festival estiv’ail: huit jours de sports (avec le triathlon de l’ail), de dégustation de tourin (une soupe à l’ail) ou de concerts! Mais surtout, l’occasion de laisser aller votre créativité pour le concours de l’ail: création originales, sacs, tresses… Pourrez-vous faire mieux que le d’Artagnan vainqueur de l’édition 2011?

 

9. Le flambée de la morteau à Morteau (25) du 17 au 19 août

Le flambée de la morteau propose tout les événement classiques des programmations des fêtes locales. Mais c’est aussi l’occasion d’apprendre à pousser une saucisse, à couler du comté, à assister à une messe et une offrande de la morteau et à un challenge de gorets !

 

10. La fête du cornet de Murat (15) le 16 septembre

 

 

Pour terminer, une fête bonus qui se déroule à la mi septembre dans le Cantal: la fête du cornet. Une journée réglée sous 10 commandements tels que «cornet, dans le sucre tu vautreras», «cornet, de fruits défendus tu garniras» ou «cornet, de crèmes du oindras»… L’occasion de découvrir de nouvelles saveurs de glaces: écrevisse ou petits pois/sardines… Faites attention, les bandes de croqueurs vous surveillent !

Fanny Arlandis

Photo: Saucissons lors de la fête du ventre à Rouen / Zigazou76 via Flickr CC License by

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Le Chili est bien connu –entre autres– pour ses bons vins et ses observatoires astronomiques géants (installés surtout dans le nord du pays en raison de l’air sec et du ciel sans nuages). Le britannique Ian Hutcheon a eu l’idée de mélanger les deux éléments, en fabriquant du vin aux particules de météorites. BBC Mundo l’a rencontré dans sa bodega un peu spéciale.

Hutcheon créé le Centre astronomique de Tagua Tagua en 2007, à San Vincente, dans le centre du Chili. Un jour, un ami collectionneur américain lui offre un morceau de météorite trouvé dans le désert d’Atacama, précieux caillou qui s’est “formé à la naissance du système solaire”. Et là, c’est le déclic pour cet amoureux du vin: il décide de concocter un breuvage qui lierait ses deux passions.

Alors comment fabrique-t-on cette boisson céleste? Un morceau de météorite est très simplement introduit dans une barrique de vin. Et il ne reste plus qu’à laisser vieillir et interagir pendant 12 mois. Le potentiel et la saveur du vin changent.

Avant d’arriver à l’élixir parfait, l’astronome britannique a testé différents cépages et observé les différentes réactions… Pour arriver à la conclusion que le Cabernet Sauvignon de la Vigne Tremonte était le plus approprié.

Résultat, le «Cabernet Météorite 2010»: «quand on goûte ce vin, on déguste des éléments venant des origines du Système solaire. Il est très robuste, de bonne qualité. C’est difficile d’être objectif, mais il a une saveur plus vive, c’est comme si on s’élevait…» explique Hutcheon à Emol. Un vin qui donne une sensation… d’éternité? Car c’est en quelque sorte le plus vieux vin du monde!

Il déclare aussi au Nuevo Herald que ce vin «apporte sur terre la saveur de l’univers. Nous nous sommes rendu compte que ce processus change un peu la couleur, mais surtout le goût du vin»…

La première cuvée a donné 1500 bouteilles. Aujourd’hui, Hutcheon dit qu’il a des opportunités de commercialiser son produit en Espagne, en Angleterre, au Canada, en République Tchèque et en Irlande.

Ajoutons que le britannique propose aussi de l’eau-de-vie à la météorite… Cela donne un liquide noir, très doux, ni agressif ni brûlant pour la gorge. Pas d’exportation en vue: pour goûter ce fort breuvage, il faut traverser l’Atlantique.

Photo: Eclipse/ Cristina V via Flickr CC License by

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«Si vous avez besoin de preuves que le changement climatique est en train de détruire le monde, regardez vos aliments et boissons préférés», prévient le site Good. En effet, le réchauffement climatique affecte la production de nombreux aliments comme le miel, le café, le chocolat et même le bourbon. Et l’on ne serait qu’au début du processus, estiment les experts. Il est temps de faire le stock de ses aliments préférés.

Tout d’abord, le pain va peut-être devenir une denrée rare. «Sur les 18 derniers mois, les pénuries de pain sont devenues une effrayante réalité», précise le site. De nombreuses causes naturelles tels que la sécheresse ou les feux de forêt en Russie ou en Australie ont provoqué une augmentation importante des prix –presque multipliés par 2– du fait de sa rareté.

Le chocolat n’est pas en reste puisque une augmentation de la température de 3 degrés pourrait réduire de façon importante la production de cacao en Afrique (75% du cacao est produit en Afrique de l’Ouest selon Cocoa Initiative). Cependant, une  diminution des cultures de cacao pourrait avoir un effet positif sur la qualité globale du marché du cacao.

Avec plus de 400 milliards de tasse de café bus dans le monde chaque année, selon Planetoscope, le café est –avec le thé– la boisson la plus consommée. Mais avec le réchauffement climatique, les cultivateurs sont obligés de modifier leur mode de production. Cela se ressent sur les prix, et si l’on pousse le raisonnement jusqu’au bout, il deviendra de moins en moins accessible.

Aussi, le réchauffement climatique pourrait réduire de 50% la production de raisins en Californie d’ici 2040. Selon Planetoscope, plus de 820 litres de vin sont produits chaque seconde, ce qui représente 259,9 millions d’hectolitres en 2010. Mais la production de vin a déjà baissé (-4%) en 2010 en raison d’une climatologie défavorable, comme le rapporte Le Figaro.

Le changement de température risque également d’altérer la couleur ambre du bourbon et de lui ôter sa saveur. Diantre!

Une équipe de scientifiques américains avait déjà, en février, pointé du doigt les effets néfastes du réchauffement climatique, notamment sur la contamination des aliments, rapporte US News. Il y aurait 38,4 millions de cas d’intoxications alimentaires aux Etats-Unis chaque année.

Photo: Chocolate / John Loo via FlickrCC license by

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