Alose crue ou à l’étouffée

Deux approches radicalement opposées mais toutes aussi succulentes de ce poisson aussi bon que pénible à cause de ses fines arêtes.

Si dans le Gard on les cuit à l’étouffée, pendant 12h avec de l’oseille et de l’eau de vie jusqu’à la fonte des arêtes, ici on les mange en sashimi, ou “hwae” pour utiliser le terme coréen. Surtout en cette saison d’ailleurs, où les aloses seraient particulièrement goûtues. Au point que selon le dicton local “même la belle-fille maltraitée revient chez sa belle-mère pour en manger.”

Et vu que traditionnellement, la jeune mariée devenait la bonne à tout faire de sa belle mère en Corée, c’est dire si les aloses sont bonnes en cette saison!