Restauration Collective

Dans les écoles d’Harfleur, on s’éveille au goût toute l’année

Un peu avant le coup d’envoi officiel de la Semaine du Goût (le 15 octobre), les organisateurs de l’événement proposaient ce vendredi un colloque sur «l’éducation du goût à l’école». Christophe Hébert, Président d’AGORES (une association de réflexion et d’action sur la restauration territoriale) et directeur de la restauration municipale d’Harfleur, a raconté l’expérience intéressante […]

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Dans le reste du monde, Restauration Collective

Neverseconds: Martha blogue sur sa cantine scolaire, on lui interdit de prendre des photos

On vous a beaucoup parlé des cantines scolaires françaises sur Quand l’appétit va. On ne pouvait que vous relater une jolie initiative ailleurs dans le monde qui –pour l’instant– se termine mal. Depuis début mai, l’Ecossaise Martha Payne, 9 ans, a ouvert un blog où elle poste tous les jours des photographies de ce qu’elle […]

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Politiques gouvernementales, Restauration Collective

Jean-Pierre Coffe a-t-il sauvé le resto universitaire?

Jean-Pierre Coffe, chroniqueur gastronomique et chantre de la bonne bouffe, s’est penché en 2010 sur la restauration universitaire. Pour la sauver? Lui et son compère Jean-Robert Pitte, géographe spécialiste de la gastronomie et ex-président de l’université Paris IV ont fait un tour de France des RU, englouti des tonnes de carottes râpées, de steaks sauce […]

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Politiques gouvernementales, Restauration Collective

La France fait une croix sur les frites scolaires

Sus aux graisses et aux sauces! Le gouvernement entend régenter par le menu les repas servis dans les cantines. L’affaire est grave. Grave comme tout ce qui touche à la table dans un pays dont la gastronomie est désormais inscrite au patrimoine mondial immatériel de l’humanité . Grave aussi en ce qu’elle concerne tous ceux (environ […]

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Politiques gouvernementales, Restauration Collective

Moins de sauces, de frites, et plus de produits laitiers: ce qui change à la cantine

On vous en parlait début septembre, c’est désormais chose faite: les recommandations nutritionnelles sur ce qui se mange en restauration scolaire (à la cantine de vos enfants mais aussi à celle de votre travail ou de la maison de retraite de votre ville), mises au point par le GEM-RCN, sont devenues obligatoires. Qu’est-ce qui change […]

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Restauration Collective

Dessine-moi une cantine idéale

    Suite et fin notre série sur le bio à la cantine, où Camille Bosqué réinvente son éco-cantine idéale. Ma proposition de design global pour une éco-cantine vise à réinventer le scénario de ce service, de ses coulisses jusqu’à table et enfin dans l’école en général. J’ai pris comme cantine témoin l’une de celles […]

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Restauration Collective, Vie quotidienne

La cantine peut former des «éco-convives»

  Suite de notre série sur le bio à la cantine, où Camille Bosqué s’intéresse à la notion d’éco-convive. Il est à la mode aujourd’hui d’aborder le repas dans une perspective diététique liée au souci de préserver la santé, la silhouette ou les deux. C’est dans ce même axe nutritionnel que l’on traite en général […]

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Restauration Collective

Qu’est-ce qu’une cantine scolaire vraiment bio?

Suite de notre série sur le bio à la cantine. Pour connaître la réalité de la situation du bio dans les cantines, Camille Bosqué est allée faire un tour dans deux arrondissements de Paris pour comprendre leurs choix. Le cas des cantines bio du 2e arrondissement Le 2e arrondissement de Paris sert actuellement 50% de […]

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Politiques gouvernementales, Restauration Collective

Les cantines scolaires bio en France: lentement, mais sûrement?

En quelques épisodes, Slate publie ici une partie de l’enquête de Camille Bosqué sur les cantines scolaires bio. Avec la crise de la vache folle et plus généralement les problèmes d’insécurité alimentaire, la restauration scolaire a souffert d’une remise en cause de la qualité des plats proposés sur le plan sanitaire et diététique. Dans ce […]

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Questions existentielles, Restauration Collective

Qu’est-ce qui fait une cantine réussie?

  Qu’est-ce qui fait que l’on mange bien dans une cantine scolaire, sur le plan du goût, de la nutrition, et de l’atmosphère? Cinq facteurs principaux très reliés les uns aux autres jouent: 1. L’engagement des élus Marie-Line Huc du GEM-RCN parle d’une «petite révolution» quand elle évoque la nécessité pour les élus de «prendre […]

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Quand l'appétit va est le blog de Slate consacré à l'art du bien manger.

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Lucie de la Héronnière